Индонезийская национальная кухня – чрезвычайно интересное явление. Она являет собой сплав региональных кухонь, распространенных на разных островах, и этнических. Кулинарные традиции также сформировались под влиянием религии, кухонь соседних стран и завезенных европейцами блюд и продуктов. Необычных блюд настолько много, что попробовать за одну поездку можно лишь небольшую толику. Блюдам присущ пряный вкус, индонезийские кулинары используют много специй и пикантные сочетания продуктов. В приготовлении пищи используется много морепродуктов и рыбы, курицы, а также риса, сладкого картофеля, кукурузы. Каждому региону присущи свои особенности и свои собственные блюда.

На Борнео встречаются индонезийские и малазийские кулинарные традиции, на которые повлияли традиции коренного населения. Всего на острове проживает несколько сотен этнических групп. Большая часть населения – мусульмане, поэтому свинина находится под запретом. Самые известные блюда: жареный рис, креветки на гриле, лапша. В блюда щедро добавляют чеснок, имбирь и густые соусы. В тропических лесах растут удивительные фрукты – бамбанган (гигантский фрукт, напоминающий манго) и рамбатан (сочный фрукт, похожий на личи). В горшочках готовят густые супы с лапшой, курицей и рыбой. Аппетитный джарук готовят из мяса дикого кабана или свежей речной рыбы, которыми начиняют бамбуковую трубку, добавляя рис и соль. Блюдо готово через несколько недель.

Чтобы приготовить хинаву, понадобятся: макрель, перец чили, имбирь, красный лук, тертые семена бамбагана и пара ложек сока лайма. Подается с белым рисом. Пинасакан сада делают из рыбы басунг, фрукта такоб акоб, свежей куркумы и соли.

Большую часть Суматры населяет народность минангкабау. Их этническая кухня носит название падангской. Для кухни свойственна необычная подача блюд: на стол ставится одновременно все, без разделения на первое, второе и десерт. Пищу едят правой рукой, а для омовения на стол ставят чашу с водой и ломтиками лимона. На Суматре употребляют в пищу много мяса, но только не свинины, поскольку большая часть жителей исповедует ислам. На острове очень рано освоили рис, сделав его основной сельскохозяйственной культурой, и стали разводить много скота, особенно коров. Копирайт www.orangesmile.com

Для приготовления популярного соуса гулаи понадобятся: мясо, птица, рыба или морепродукты, предварительно замаринованные. Их отваривают в кокосовом молоке со специями (кориандр, черный перец, чили, чеснок, лук шалот, циннамон и другие). Есть множество вариаций соуса в зависимости от ингредиентов. Одно из популярнейших блюд – ренданг. Кусочки говядины тушат в остром кокосовом молоке и подливе из чили, пока жидкость не испарится. Есть вариации на тему с мясом утки, курицы или мидиями. Кроме мяса, в пищу активно используют субпродукты. Например, соус гулай могут готовить из говяжей печени или мозга. А Karupuak Jangek – это крекеры из коровьей кожи.

Кухня острова Ява сформировалась под влиянием арабской, китайской и индийской кухонь. Специями не злоупотребляют, поэтому блюда не слишком острые. Делится на кухню Центральной Явы, Восточной Явы и обычную яванскую кухню. Разница между ними в основном состоит во вкусах. Кухня Центральной Явы сладкая и не острая. Восточная менее сладкая, здесь любят добавлять чили в еду. Самая известная еда – вареный рис, который подают ко многим блюдам. Тампенг – желтый рис, который выкладывают конусом, его используют для различных церемоний. Рис используют для приготовления лонтонга (колбаска из риса, сваренная в банановых листьях) и кетупата (рис, сваренный в плетеной обертке из пальмовых листьев). Рис варят в кокосовом молоке или добавляют в него куркуму. Также яванцы очень любят таро, ямс и сладкий картофель. Крупы и хлеб непопулярны, зато к лапше и картофелю могут подать рис. В приготовлении блюд активно используют пальмовый сахар, сладкий соевый соус, кокосовое молоко, ореховый соус, тамаринд, креветочную пасту, шалот, чеснок, куркуму, имбирь.

Сото – любимый яванцами суп родом из города Джепара. Его готовят из курицы, баранины или говядины и заправляют куркумой. Кулубан – традиционный салат родом с Центральной Явы. Одно из древнейших блюд региона готовят из зеленых бобов, паркии, джекфрутов (плодов индийского хлебного дерева), листьев апельсина, бобовых ростков, кемпферии, креветочной пасты, измельченных кокосов, красного перца, соли и сахара. Иногда добавляют крупук (чипсы из крахмала или муки).

Кулинарные традиции балинезийской кухни сформировались под влиянием индийской и китайской кухонь. Большая часть жителей Бали – индуисты, потому местная кухня значительно отличается от остальной индонезийской кухни. Свинину здесь едят весьма охотно. Одно из фирменных блюд региона – молочный поросенок со специями, обжаренный на вертеле. Говядину, напротив, не употребляют. Вареный рис подается практически ко всем блюдам. Из специй и пряностей употребляют чеснок, каффир-лайм, имбирь, куркума. Классический набор балинезийских специй включает 8 компонентов: белый перец, черный перец, кориандр, зиру, гвоздику, мускатный орех, кунжут, лумбанг. Перед трапезой чествуют богов, некоторые продукты используют для ритуалов.