Исторически Марокко располагалось на пересечении мировых торговых путей. Сформировавшись под влиянием разных культур, кухня этой страны сегодня представляет собой сочетание всевозможных продуктов. Она основана на использовании свежих овощей, круп, фруктов и специй, мяса и морепродуктов – всего, чем изобилует земля Марокко. У побережья страны вылавливается много рыбы. Жители гор производят мясо домашнего скота и птицы. В почёте у марокканцев разные сорта гороха (особо популярен нут, который иначе называют турецким горохом или шишем), соя, чечевица, фасоль. Несмотря на обилие специй, в марокканском меню немного жгучих блюд, исключение – пастообразный соус «харисса», готовящийся из острого перца, чеснока, оливкового масла и соли. Своеобразное сочетание остроты и сладости – основной секрет привлекательности кухни Марокко.

Во время еды стол марокканцев ломится от блюд. Приём пищи обычно начинают с закусок − «мезе». На небольших тарелках с пряным хлебом − «хобсом» − преподносятся овощные салаты, заправленные смесью трав и растительного масла. Самый распространённый марокканский салат делается из томатов, огурцов, зелёного перца, варёного картофеля и оливок. На закуску нередко употребляют «хумус» (нутовое пюре с растительным маслом, чесноком и соком лимона) или солёные лимоны. В качестве первого блюда традиционно едят суп. Так, на Рамадан варят бараний суп «хариру» с бобами и овощами. Куркума придаёт бульону желтоватый оттенок. Не менее известна густая и питательная «чорба» − куриный бульон со специями.

Одно из изысканнейших вторых блюд марокканской кухни – «пастилья», слоёный пирог с куриным мясом, яйцами, луком, зеленью и орехами. Во время любого застолья на столе обязательно присутствует «тажин» − мясное рагу с овощами. Другое распространённое кушанье – «кускус», имеющий больше ста вариаций. Кускус – пшеничная каша, на поверхность которой выкладывают тушёное мясо и овощи. Она готовится с овощами, турецким горохом, орехами, сухофруктами и специями. В Марокко легко найти мясной, куриный, рыбный и овощной кускус. Обычно его едят руками или приборами из одной посуды. Копирайт www.orangesmile.com

Многие марокканские кушанья включают рыбу и морепродукты. Приехав в Марокко, непременно стоит отведать салат из крабов или осьминогов с апельсином. Рыба традиционно поджаривается на гриле или тушится. Местное население обожает тажин из рыбы с томатами, картофелем и зелёным перцем. В Марокко востребованы пряности, из-за чего кухню этой страны называют «ароматной». Среди них – жгучий перец, кориандр, имбирь, корица, тмин, куркума, анис. При приготовлении супов и рагу используется смесь специй «рас-аль-ханут». Важнейшим продуктом для каждого марокканца стал хлеб, который имеется на столе при каждой трапезе и часто применяется для поедания жидкой пищи.

Кухня Марокко содержит множество рецептов десертов, большинство из которых основаны на фруктах и пряностях. Особым спросом пользуется местная медово-ореховая выпечка. Туристы любят покупать марокканские круассаны «кааб-эль-гзаль» с пастой из миндаля, пирожные «баклава» с прослойкой из обжаренных орешков и мёда, сладкие трубочки «макруд» с финиками, марокканскую халву «шебакию». Любимый напиток жителей Марокко – сладкий зелёный чай с мятой. Чаепитие с родными и близкими – одна из важнейших местных церемоний. Повсюду в стране пьют горячий чёрный кофе, который иногда варят с добавлением кардамона. Из крепких спиртных напитков марокканцы предпочитают инжирную или финиковую водку – «махию», виски или джин.

В Марокко имеется много заведений общественного питания. Обычно это кафе и рестораны, в которых предлагаются кушанья местной или европейской кухни. В каждом из городов работают также бары, закусочные, пиццерии. В поисках национальной еды стоит посетить марокканские базары или городские площади. Самые лучшие рестораны сосредоточены в крупных городах – Марракеше, Агадире, Касабланке, Эс-Сувейре. В конце 20 в. в Марокко стали распространяться продуктовые лавки, в которых сегодня можно приобрести готовую еду, молочные продукты и напитки.