Все, кто пробует эфиопскую кухню, сообщают о мгновенном развитии зависимости и пристрастия. Уж больно она вкусная, ароматная! Особенно, те, кто любит остренькое, точно останутся довольны. Плодородная почва страны уже десятки веков позволяет выращивать теф, маис, жгучие перчики, морингу – то, что создает особый характер местной кулинарии. Если попробовать описать кухню Эфиопии в двух словах, то это многочисленные злаковые плюс острота соусов. А если охарактеризовать местные блюда с точки зрения внешнего вида, то здесь всё сводится вообще к одному слову – «ынжера».

Что же это такое – ынжера? Этот незаменимый элемент в каждом приеме пищи эфиопа представляет из себя выпеченную лепешку из кислого теста. Тесто для ынжеры замешивается на тефовой муке, затем раскатываются лепешки диаметром около 50 сантиметров. Именно с ынжерами еда приобретает особенный эфиопский шарм. На лепешки выкладываются китфо, тыббс (о них скажем чуть позже), овощные рягу, мясной фарш – словом, что угодно. Главное – чтобы было достаточно пикантно и остро. Кстати, ложки и вилки вы здесь тоже вряд ли увидите – кусочки ынжеры используются и для принятия пищи.

Вторым, после ынжеры, ключевым элементом эфиопской гастрономии считается бербере – смесь острых перчиков чили, обжаренного лучка и небольшого количества каких-то специй, ну точно магических, а иначе – почему местные кулинары не раскрывают полного рецепта бербере и других блюд? Бербере используется не только в основных блюдах, но еще и в сладких десертах. Густая консистенция, темно-вишневый цвет и просто невероятный аромат – вот ключевые особенности бербере, которые позволят вам в дальнейшем всегда распознать эфиопское блюда, где бы вы ни оказались. Копирайт www.orangesmile.com

Переходим к мясу. Эфиопы мясо едят, но не всегда. Дело в том, что местная конфессия – Эфиопское христианство – опирается на ветхозаветные запреты и разрешения. Согласно вероисповеданию эфиопов-христиан, ежегодно необходимо держать несколько крупных постов, плюс – поститься по средам и пятницам. В эти дни принято кушать исключительно вегетарианские блюда, которых, кстати, в кулинарной книге Эфиопии предостаточно. Не едят местные и свинину – причем и христиане, живущие по канонам Ветхого Завета, и мусульмане. Зато любят и умеют готовить говядину, козлятину, баранину и птицу.

А теперь немного о конкретных названиях, которые помогут вам сориентироваться и сделать правильный выбор, когда вы окажетесь перед раскрытым меню ресторана. Тыббс – так называются удлиненные кусочки мяса, обычно – говядины или барашка, обжаренные и подаваемые с острой подливой. Доро-вотт понравится любителям птицы, это куриное мясо, приготовленное в луковом соусе. Китфо – одно из наиболее популярных кушаний, которое представляет из себя обжаренный маринованный говяжий фарш с острым перчиком и нитер киббех (топленым маслом с пряностями и травами). Китфо также готовится с сыром и зеленью. Китфо, как и многое другое, подается с лепешками-ынжерами.

Все, конечно же, знают про эфиопский кофе. Вообще слово «кофе» происходит от названия провинции Эфиопии, Каффы. Именно в Эфиопии растут одни из лучших сортов арабики. И пускай сегодня страна не является первой по поставкам кофейных зерен, все же отдать должное вкусовым качествам этого напитка здесь стоит. Нельзя представить дружескую встречу эфиопов, которая проходила бы не за чашечкой ароматного напитка. А любая вкусная трапеза или прием гостей всегда заканчивается подачей кофе. Из алкоголя рекомендуем обратить внимание на медовое вино и пиво с местных пивоварен.

Есть в Эфиопии и свои удивительные традиции застолья. Как мы уже говорили, вместо вилок и ложек здесь используют кусочки лепешки. Однако никто не выскажет в ваш адрес презрения, если вы возьмете еду руками. Наоборот! Так вы будете кушать именно как эфиоп. Возможно, сперва это покажется абсурдным, но очень быстро получится привыкнуть, а после – недоумевать, зачем вообще нужны ложки, когда так удобно и, главное, вкусно есть руками? Еще эфиопы терпеть не могут трапезничать в одиночестве, поэтому здесь в заведениях общественного питания в порядке вещей позвать присоединиться одинокого человека за соседним столиком.