El verdadero corazón gastronómico de Lyon es el mercado histórico Paul Bocuse. En sus estantes, puede encontrar los productos regionales más populares e interesantes. Muchos vienen aquí específicamente para probar variedades raras de salchichas y queso. Incluso puedes encontrar queso de trufa raro, que solo se vende en dos lugares de la ciudad. Varios cafés pequeños que operan en el mercado invitan a sus visitantes a probar platos regionales populares. Sirve ostras y caracoles frescos, así como una variedad de mariscos y los mejores vinos franceses.
Un producto local original es la salchicha 'roseta de Lyon' hecha de carne de cerdo seleccionada. Debe envejecer al aire libre a cierta temperatura durante al menos dos meses. Las especias especiales hacen que el sabor de la salchicha sea muy rico. Un plato popular entre los locales es la ensalada 'salade lyonnaise'. Se cree que su receta fue inventada aquí en Lyon. Se basa en hojas de lechuga frescas, a las que se agregan trozos fritos de tocino, galletas saladas y huevos duros.
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