La ville ancienne était très petite, elle était entourée d’une enceinte fortifiée puissante, et des bâtiments importants il n’y avait qu’une chapelle et un château. Peu à peu le territoire de Montpellier s'élargissait, aujourd'hui les touristes peuvent voir deux tours, qui sont restées des anciens remparts, elles sont appelées la Tour des Pins et la Tour de la Babote. Une ancienne église nommée Notre-Dame-des-Tables s'est aussi gardée. Dans les temps anciens elle était un endroit très remarquable pour les pèlerins, chaque année ils devenaient plus nombreux, ce qui a été la raison de l'élargissement du territoire de la ville. On a commencé à fonder pour les visiteurs des premières auberges et hôtels, ainsi que des tavernes.
En 1220 sur l'ordre du cardinal Conrad dans la ville on a ouvert l'École de Médecine de Montpellier, et dans quelques années la ville est devenue la possession des rois d'Aragon. À cette période un vrai épanouissement et un essor économique commencent, les citadins ont reçu beaucoup de libertés et de possibilités, le commerce s’est mis à se développer rapidement, il est devenu la principale source de revenus du trésor de la ville.
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