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Les entrées se distinguent par la qualité gustative incomparable. On prépare ici des soupes aux herbes spéciales et aux épices. Le plat intéressant est la soupe aux pissenlits et aux fèves, aussi la soupe de viande aux herbes sauvages est populaire. Dans de grands restaurants on peut essayer et les plats d'auteur encore plus originaux. Dans les institutions locales gastronomiques sont populaires les plats plus traditionnels : les raviolis, la lasagne et les pâtes aux sauces diverses – ces plats sont devenus la classique vraie de la cuisine nationale.

En ce qui concerne les desserts - le choix est aussi très grand. À Ajaccio on produit du miel excellent et on peut acheter de la bonne marmelade fruitière auprès les habitants locaux. Un des meilleurs restaurants de la cuisine nationale est L'Amuse Bouche, ici on offrira aux visiteurs d'essayer du jambon séché et des plats divers de poisson. Dans le restaurant A Nepita en dehors des plats de la cuisine nationale au menu chaque jour on peut voir quelques spécialités qui ne ressemblent à rien d'autre. Le restaurant Le 20123 ressemble à la taverne confortable rurale d’aprés sa décoration, où on offre les meilleurs plats de la cuisine domestique classique.
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