Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la harina. Revuelva bien hasta que haya una salsa homogénea. Después de eso, mezcle el caldo de res y la cerveza en proporciones iguales. Agregue la salsa y la sal, hierva la sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cortar el pan en trozos de 1 a 1,5 cm de grosor, espolvorearlos con azúcar y ponerlos en el horno. Los picatostes están listos cuando el azúcar se derrita por completo. Luego ponga los picatostes en el fondo de un plato de sopa y agregue la sopa. Como regla general, los restaurantes de Calais sirven este plato caliente.
La región también es famosa por sus increíbles salchichas que se han producido en granjas locales durante siglos de acuerdo con recetas sin cambios. En los mercados de alimentos y en las tiendas de comestibles, los visitantes pueden comprar salchichas especiales Cambraiaux, que es un ingrediente clave en un plato local popular: Andouillede Cambraiaux poireaux. Para cocinar este plato, necesitará la salchicha, el puerro, el vinagre, la mostaza, el aceite vegetal, la sal y la pimienta.
La salchicha se corta en trozos y se hierve a fuego lento durante no menos de 2 horas. Hervir el puerro en agua salada durante 20 minutos. Las salchichas listas y el puerro se sirven en un plato y se alisan generosamente con salsa. A pesar de que todos los ingredientes de Andouillede Cambraiaux poireaux son bastante simples, el plato preparado tiene un sabor simplemente inimitable.
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